Brokoli (lat. Brassica oleracea var. italica) je užitna zelena rastlina, ki spada v družino križnic, skupina kapusnic (družina Brassicaceae, rod Brassica) in ima užiten cvet ter steblo. Brokoli uvrščamo v skupino Italica vrste Brassica oleracea.
Beseda brokoli je italijanskega izvora, izvira iz besede "broccolo", kar pomeni "cvetoči vršiček zelja" in je pomanjševalnica od besede "brocco", kar pomeni "majhen noht" ali "kalček".
Za brokoli so značilne velike cvetne glavice (socvetje), ki so običajno temno zelene barve in so razporejene v oleseneli strukturi, ki izhaja iz svetlozelenega debelega stebla. Večina cvetnih glavic je obkroženih z listi. Brokoli je najbolj podoben cvetači, ki pa jo uvrščamo v drugo skupino sort znotraj iste vrste Brassica.
Brokoli je rezultat vzgoje vrst Brassica v severnem Sredozemlju okoli 6. stoletja. Vrste izhajajo iz primitivnih kultivarjev, ki so jih vzgajali v rimskem cesarstvu.
Brokoli uživamo surov ali kuhan. Je bogat vir vitaminov C in K. Vsebuje značilne glukozinolatne spojine, ki vključujejo žveplo, izotiocianat in sulforafan, ki jih ob vrenju uničimo, najbolje pa se ohranijo ob kuhanju na pari, pečenjem v mikrovalovni pečici ali cvrtju.
Za uspešno rast in razvoj brokolija so najprimernejša srednje težka in dobro strukturirana tla z optimalno pH vrednostjo med 6 - 6,8.
Sorodniki
Sorte
Obstajajo 3 najpogosteje vzgajane vrste brokolija. Najbolj znan je brokoli "calabrese", ki je bil poimenovan po italijanski pokrajini Kalabriji in ga v Italiji pogosto imenujejo kar brokoli. Ta vrsta ima velike (10 - 20 cm) zelene glavice in debela stebla. Je letni pridelek hladne sezone.
Beli in vijolični brokoli ima večje število glavic z več tankimi stebli. Vijolično cvetačno vrsto vzgajajo v Evropi in Severni Ameriki. Glavica je podobna cvetači, vendar jo sestavljajo drobni cvetni poganjki. Včasih so njihovi vrhovi vijolične barve.
Klasični brokoli
Nekateri jo tudi imenujejo "Calabrian" ali "Kalabrezi", vendar ima "Calabrian" vrsta malo večje glave. Klasični brokoli je najbolj razširjen in ga največ vzgajajo v Kanadi.
Romanesco
Romanesco je znan tudi kot "rimska/romanska cvetača" in predstavlja užitni cvetni poganjek vrste Brassica oleracea. Najprej so ga odkrili v Italiji. Njegov izgled je presenetljiv, saj je njegova oblika naravni približek fraktala. V primerjavi s tradicionalno cvetačo je struktura bolj hrustljava, okus pa ni tako delikaten in podoben orehom.
Za to sorto brokolija so značilne različne barve - od vijolične pa do rdeče in bele. Po izvoru je bližje cvetači. Največ ga vzgajajo v Franciji in Italiji.
Beneforte
Beneforte je vrsta, ki vsebuje 2 - 3-krat več glukorafanina in je nastala s križanjem brokolija z divjo sorto Brassica oleracea var villosa.
Kitajski brokoli
Kitajski brokoli je po okusu podoben klasičnemu brokoliju, vendar pa ima popolnoma drugačen izgled. Njegovo podvrsto, japonsko inačico "broccolini" so vzgojili konec 20. stoletja.
Belstar F1
Belstar F1 je organska hibridna sorta, ki je primerna za sajenje spomladi ali poleti. Tako kot druge vrste, Belstar ne uspeva pri visokih temperaturah. Je ena okusnejših sort v tej družini. Pri brokoliju Belstar traja obdobje vegetacije približno 73 dni. Ima fino strukturo, drobne poganjke in sveže temno zelene cvetove.
Tiburon F1
Tiburon F1 je hibridna sorta, namenjena poznejši vzgoji poleti in jeseni. Dozori v okoli 82 dneh po sajenju in je robustne, močne rasti. Cvetovi so temno zeleni, čvrsti in težki. Steblo ni votlo. Uporablja se za industrijsko predelavo, lahko pa ga zaužijemo tudi svežega.
Fiesta F1
Fiesta F1 je srednje pozna hibridna sorta brokolija, ki jo je enostavno nabirati in ima močno steblo. Cvetovi so srednje fino strukturirani, čvrsti in lepo oblikovani. Odporen je na slabe razmere in je zato primeren za nadaljnjo predelavo. Listi ne preraščajo, dozori v okoli 80 dneh po sajenju.
Lucky F1
Lucky F1 je sorta, namenjena srednje zgodnjemu sajenju, pobiramo pa ga poleti in jeseni. Lucky je hibridna sorta, ki ima fine okrogle čvrste cvetove. Dobro prenaša bolezni in napade škodljivcev, pobiramo pa ga okoli 70 dni po sajenju.
Batavia F1
Batavia F1 je zgodnejša sorta brokolija, ki jo vzgajamo spomladi in zgodaj poleti. Cvetovi so kupolaste oblike, srednje velikosti in sveže zelene barve. Zaužijemo ga svežega, dozori pa 65 dni po sajenju.
Blue Wind F1
Blue Wind F1 dozori zgodaj, njegove glave so velike in čvrsto zrnate. Rastlina ima privlačen izgled zaradi pudrasto modrega listja, ki se razteza nad gomoljastimi glavami. Kvalitetna rast stranskih poganjkov bo zagotovila pogosto obiranje okusnih cvetov. Sadimo ga spomladi in poleti.
Gojenje
Brokoli vzgajamo na podoben način kot cvetačo, vendar ima bistveno krajšo vegetacijo. Lahko ga vzgajamo, da obrodi zgodaj, vendar bolje uspeva kot pozni jesenski pridelek. Kadar ga posadimo v začetku julija, vzklije že septembra. Pogoji rasti, potreba po hranljivih snoveh in uporaba agronomskih ukrepov sovpadajo s cvetačo.
Kolobarjenje
Pri brokoliju je pravilna pridelovalna praksa rotiranje pridelkov. Ne smemo ga saditi na mestu, kjer je bila že prejšnjo sezono posajena zelenjava iz družine križnic. Brokoli se ujema z aromatičnimi rastlinami: krompir, zelena, koper, kamilica, žajbelj, meta, rožmarin, repa, čebula; ne ujema pa se z jagodami, paradižnikom in stročnicami.
Zalivanje
Posajeno rastlino je potrebno dobro zalivati, še posebej prvih nekaj dni ob povišani temperaturi. Potrebno je tudi redno gnojenje z mineralnim gnojilom. Pred sajenjem pa namakamo le, kadar pomanjkanje vlage v tleh otežuje pripravo tal za sajenje. Običajno je potrebno navlažiti sloj do globine 20 cm. Če pa so tla suha tudi globje, je potrebno namočiti zemljo do globine 30 - 50 cm, kar je odvisno od značilnosti tal in vrste sadike.
Gnojenje
Za pravilno gnojenje moramo poznati sestavo osnovnih rastlinskih hranljivih sestavin na tem zemljišču. Brokoli ima tako kot druge kapusnice plitve korenine, tako da je potrebno zagotoviti dostopno in redno gnojenje v času vegetacije. Brokoli je vrsta zelenjave, ki jo je potrebno gnojiti z večjimi količinami hlevskega gnoja ali komposta in zmesmi mineralnih gnojil - na primer NPK 7:20:30 ali NPK 8:26:26.
Brokoliju najbolj ustreza hlevski gnoj, zato so rezultati ob takem gnojenju najboljši. Pri prvi obdelavi tal dodamo 2 - 3 kg/m2 ovčjega hlevskega gnoja. Prav tako pri prvi obdelavi tal dodamo še NPK gnojilo, in sicer 6 - 8 dag/m2.
Razmnoževanje
Brokoli presadimo v razmaku 50 - 60 cm, v vrsti pa 40 - 50 cm. Cvetove je potrebno pobrati, preden se "rože" začnejo odpirati. Poganjki brokolija rastejo in cvetijo tudi potem, ko smo jih pobrali, zato jih je potrebno hitro porabiti ali zmrzniti.
Obilno gnojenje z dušikom, temperaturni stres in obilno zalivanje lahko izzovejo pojav fizioloških bolezni, ki povzročijo votlo steblo in rjavenje cvetov, lahko pa tudi prezgodnje cvetenje kot rezultat ugodnih, vendar nižjih temperatur za razvoj vegetativnih organov.
Tla
Za bogat pridelek naj bodo tla plodna, nekisla, bogata s humusom in rahlo porozna. Če pH vrednost ni dovolj visoka (približno 3 - 6), je potrebna kalcinacija tal (prah školjk, krede ali apnenca pomaga nevtralizirati kislost).
Obdelavo tal začnemo z odstranjevanjem korenin 12 - 15 dni pred luščenjem. V začetku jeseni dodajte organska gnojila (30 - 50 ton/ha). Zgodaj spomladi pa parcelo namočimo, da preprečimo izgubo vlage. Poganjki se običajno pojavijo peti dan po setvi. Seme posejemo na globini 0,5 - 1 cm. V času rasti sadike dognojimo 2 - 3-krat. Prvič 10 - 12 dni po prvem pobiranju, drugič in tretjič - zaporedno 10 dni. Sadike s 5 - 6 listi po 35 - 45 dneh posadimo na stalnem mestu. Potrebno je redno gnojenje z mineralnim gnojilom.
V primerjavi z drugimi kapusnicami ima brokoli majhno zahtevnost glede tal in podnebja. Tla naj bodo rahlo kisla ali nevtralna (pH 6,0 - 6,5) in dobro drenirana, saj rastlina ne prenese viška vode.
Podnebje
Brokoliju močni sončni žarki ne ustrezajo, zato ga je bolje posaditi na senčnih mestih. Optimalna temperatura za rast in razvoj je 14 - 19°C.
Začetek cvetenja je po koncu obdobja nizkih temperatur (pod 10°C). Če so temperature višje (pri jesenski vzgoji ali spomladi), bo rastlina tvorila veliko listov, manj pa bo cvetov. Pri temperaturah nad 25°C pa ne oblikuje kompaktnega socvetja.
Stres zaradi visokih temperatur in pomanjkanja vode lahko povzročita rumeno barvo cvetov in izsušitev.
Sajenje
Brokoli lahko vzgajamo z neposredno setvijo, vendar pa je občutljiv na temperaturo, zato ga najpogosteje vzgajamo iz sadik, ki zrastejo pod kontroliranimi pogoji.
Čas sajenja
Za jesensko vzgojo presadimo brokoli v juliju, dozorel pa bo v oktobru ali novembru, saj bo primeren za pobiranje 100 - 120 dni po setvi. Ob obalah z blagimi zimami ga lahko vzgajamo tudi kot zimsko kulturo, ki dozori med decembrom in marcem.
Sejanje
Semena je potrebno pred setvijo zdraviti z eno od v nadaljevanju predlaganih metod, da pospešimo kalitev in pridobimo zdrav močan sadni material:
1. način - semena za pol ure namočite v raztopini kalijevega permanganata, nato pa izperite s hladno vodo. Za zdravljenje uporabite preparate "El-1", "Albit", "Agat-25".
2. način - semena za 15 minut namočite v vodi s temperaturo 50°C, za 1 minuto jih ohladite, jih namočite v raztopini (zmešajte 0,5 g borove kisline in 1 g kalijevega permanganata v 1 l vode ter vbrizgajte v 6-12 urah) in nato 2 dni pustite v infuziji lesnega pepela (1 žlička/1 l vode). Oprana semena nato postavite v hladilnik (na spodnjo polico ali vrata). Po sušenju so semena pripravljena za setev.
Semena posejte v brazde globine 1 - 1,5 cm na medsebojni razdalji 2 - 2,5 cm. Razmik med brazdami naj bo najmanj 3 cm.
Sajenje sadik
Brokoli vzgajamo iz sadike, kadar ima 4 - 5 dobro razvitih listov. Razdalja med rastlinami v nizu naj bo 30 - 40 cm, med posameznimi rastlinami pa 70 cm, kar znese 35.000 - 45.000 rastlin/ha.
Vzgoja na prostem
Čeprav brokoli prenese mraz, vzgoja na prostem ni primerna za vse regije. Čas setve na vrtu je konec maja, ko naj bi bila zemlja že segreta na 20°C.
Pred setvijo tla polijemo s toplo vodo in kalijevim permanganatom. Pri sejanju mora biti razdalja med vrstami najmanj 60 cm, med rastlinami pa 35 - 40 cm, da bo imela rastlina dovolj prostora za nadaljnji razvoj in da bomo lažje skrbeli zanjo. Semena posejemo na globini 1 cm, v vsako sejalno luknjo stresemo 2 - 3 semena. Pazite, da semena ne bodo pregloboko ali preveč na površini. Po setvi tla rahlo prekrijemo in pazljivo zalijemo.
Gojenje v rastlinjaku
Priprava semen za vzgojo sadik je enaka kot pri vzgoji na prostem. Če nameravati vzgajati sadike brokolija v rastlinjaku, je potrebno seme posejati 1-1,5 meseca pred presajanjem na stalno mesto. Jeseni pripravimo tla v rastlinjaku tako, da jih zapolnimo z organskim materialom in mineralnimi gnojili. Sadike višje kvalitete vzgajamo v toplih prezračenih rastlinjakih. V rastlinjaku je potrebno vzdrževati dnevno temperaturo 15 - 18°C, nočno pa 10 - 12°C.
Gojenje v posodah
Ne glede na vrsto brokolija, mora dno posod omogočati odvajanje vode. Za boljšo drenažo na dno posode postavite bolj grob material, nanj pa mešanico z zemljo. Dodatno težo dodajo grobi prodniki (3 cm).
Zelje, cvetača in brokoli najbolje uspevajo v steklenih posodah. Ni jim potrebno posvečati veliko pozornosti. Sadike brokolija za zgodnjo pridelavo kot tudi za visoko kvaliteten pridelek vzgajamo v kasetah ali šotnih lončkih. Seme običajno posejemo v sredini marca.
Nega
Prazne prostore v nasadu zapolnimo nekaj dni po presajanju, če smo upoštevali vse pogoje in če manjka več kot 10% rastlin. Tla med vrstami obdelujemo, da uničimo plevel, ustvarimo najugodnejši vodno-zračni režim in zdrobimo skorjo. Tla obdelamo prvič 3 - 5 dni po sajenju, naslednjič pa po vsakem zalivanju.
Med vrstami obdelujemo, dokler se posamezne vrste popolnoma ne zaprejo. Na manjših površinah lahko nakopičimo brokoli, da se oblikujejo ustrezne korenine. Plevel lahko v vseh fazah vzgoje in rasti ter med pridelkom uničimo s herbicidi.
Pobiranje
Brokoli poberemo, ko dosežejo glave določen velikost, vedno pa preden se odpre socvetje. Vrhovi cvetov imajo lahko premer 8 - 20 cm in težo 150 - 650 g. Cvetovi in zgornji del stebla so dolgi 15 - 20 cm, ko jih odrežemo z nožem. Ko smo na rastlini odstranili vrhnji poganjek, se stranski cvetovi ustrezno razvijejo po 15 - 20 dneh. Stranski/sekundarni cvetovi imajo manjši premer (približno 3 - 8 cm) in so lažji.
Primarne cvetove navadno uporabimo sveže, stranske pa bolj za nadaljnjo predelavo in konzerviranje. Pridelek je odvisen od številnih zunanjih in notranjih dejavnikov, zato količina varira 5 - 35 t/ha.
Sušenje
Cvetno glavo je potrebno oprati in jo razdeliti na manjše cvetove. Upoštevajte, da večji kot so cvetovi, daljše bo sušenje in pečico bo potrebno nastaviti na nižjo temperaturo.
Dno pekača premažemo z rastlinskim olje ali pa uporabimo peki papir. Lahko pa uporabimo tudi silikonsko podlago. Posodo z brokolijem postavimo v hladno pečico in nastavimo temperaturo v razponu 50 - 80°C.
Za sušenje zelenjave je potrebno na upravljavski plošči izbrati način "Sušenje", da zagotovimo ustrezno kroženje zraka. Čas sušenja je 4 - 5 ur, odvisno od tehničnih značilnosti pečice in kvalitete brokolija. Brokoli je ustrezno posušen, ko se cvetovi za trikrat zmanjšajo in dobijo rahlo rumenkasto barvo.
Zamrzovanje
Zmrznjena zelenjava ima včasih več hranilnih sestavin kot sveža, kar je odvisno od vrste. Zmrznjen brokoli ni enako zdrav kot svež, saj zamrzovanje zniža nivo snovi, ki dokazano znižujejo tveganje nastanka raka in kroničnih vnetij v telesu. Na srečo obstajajo načini, da brokoli ostane zdrav, tudi če ga zamrznemo.
Nova raziskava ameriških znanstvenikov, ki je bila objavljena v reviji Journal of Food Science, odkriva, da lahko, če brokoliju pred zamrzovanjem dodamo rastlinske začimbe, preprečimo razgradnjo aktivnih zdravilnih enot. Dodate lahko tudi malo navadnega potrošnika (lat. Cichorium intybus L.). Vodja raziskave prof. Elizabeth Jeffrey je izjavila, da so s to raziskavo dokazali, da vsa zmrznjena zelenjava ni enako zdrava kot sveža.
Če imate veliko zalogo brokolija in bi jo želeli uporabiti pozneje, je zamrzovanje najboljša izbira. Znanstveniki so izpostavili, da lahko navadni potrošnik, cvetača, hren ali peteršilj obdržijo hranilne sestavine. Prav tako je potrebno brokoli pred zamrzovanjem na hitro skuhati, ker bo na ta način obdržal svoje protivnetne lastnosti. Brokoli skuhajte, pustite, da se ohladi in ga nato zmešajte s svežimi začimbnimi rastlinami, da bo obdržal hranilno vrednost.
Skladiščenje
Sezona sajenja brokolija traja od oktobra do aprila. Pri nakupu izberite rastline, ki imajo kompaktne cvetove in čvrste liste intenzivne barve. Rumenkasti ali mehkejši cvetovi kažejo, da je brokoli star in da ima manjšo hranilno vrednost. Brokoli je najbolje hraniti v hladilniku do 4 dni v zaprti vrečki. S hlajenjem obdrži vitamin C, ki se hitro uniči pri sobni temperaturi. Mokrega ali sveže opranega brokolija ne hranimo v hladilniku, ker se na njem hitro razvije plesen. Brokoli lahko tudi globoko zamrznemo.
Bolezni
Bolezni se pogosteje pojavijo na bolj kislih tleh. Ob pravilni rotaciji pridelkov (družine kapusnic ne smemo vzgajati na isti površini 5 - 6 let) in kalcinaciji tal preprečimo bolezen golšavost kapusnic. Kalcinacije ne izvedemo enkrat, ampak postopno v nekaj letih.
Golšavost kapusnic
Golšavost kapusnic (lat. Plasmodiophora brassicae) je bolezen, katere simptomi se pojavijo na koreninah, s čimer se poslabšuje njihovo delovanje. Najugodnejša temperatura za razvoj bolezni je 18 - 23°C. Preventivno se vrst iz družine kapusnic ne sme gojiti na isti površini 5 - 6 let. Tveganje okužbe zmanjšamo, če sadiko pred sajenjem pomočimo v 0,1% raztopino karbendazima ali pa jo zdravimo s fungicidi na osnovi karbendazima, če se bolezen ponovno pojavi.
Kapusna plesen
Kapusna plesen (lat. Peronospora parasitica) se razvije, kadar so nočne temperature 9 - 16°C, dnevne pa ob visoki zračni vlagi ne presežejo 24°C. Pri vzgoji sadik le-te najprej škropimo s fungicidi na osnovi propionata ali mankozeba, drugič pa na osnovi metalksila ali banalaksila. Pred sajenjem škropimo še s kontaktnim fungicidom na osnovi bakra.
Škodljivci
Brokoli napadejo isti škodljivci kot ostale vrste iz družine kapusnic.
Kapusova muha
Največjo škodo povzročijo odrasle kapusove muhe (lat. Delia radicum), ki se hranijo z listi mladih rastlin. Škodljivec prezimi v tleh, nato pa se, ko se temperatura dvigne nad 12°C, muhe izležejo in polagajo jajčeca na vrat korenin. Po 3 - 8 dneh se razvijejo ličinke, ki se vkopljejo v korenine ter tam povzročajo škodo celo življenje.
Kapusni molj
V aprilu kapusni molji (lat. Plutella kilostella) polagajo jajčeca, iz katerih se po 3 - 7 dneh razvijejo gosenice in povzročijo veliko škode na listih, s katerimi se prehranjujejo (v obdobju 9 - 14 dni po tem, ko se izležejo). V fazi bube so 7 - 14 dni. V letu dni se v celinskih predelih razvijejo 3 - 4 generacije, v obalnih pa 4 - 6. Generacije se pogosto prekrivajo in poškodujejo celotno vegetacijo.
Veliki in mali kapusar
Veliki in mali kapusar (lat. Plutella kilostella, Pieris rapae) - letno se razvijejo 2 - 3 generacije. Prezimijo kot bube, metulji se izležejo konec aprila in v začetku maja polagajo jajčeca, iz katerih se razvijejo gosenice v 10 dneh. Škodo povzročajo zaradi prehranjevanja z listi.
Uporaba
Brokoli vsebuje vse, kar je potrebno za zdravje, pomlajevanje in razstrupitev telesa. Je živilo, ki daje potrebno energijo in vitalnost, prav tako pa pomaga tudi pri izgubi kilogramov. Brokoli vsebuje 28 kcal na 100 g rastline, kuhan pa 35 kcal na 100 g. Prisotnost ali odsotnost soli ne vpliva na vsebnost kalorij. Energetska vrednost zmrznjenega brokolija je 23 kcal na 100 g. Prehranjevanje z brokolijem ne redi.
Kulinarika
Brokoli je idealna hrana za hujšanje. Vsebuje zelo malo kalorij, veliko pa ima hranilnih sestavin. Zaradi visokega deleža vlaknin in vode hitro povzroči občutek sitosti. Bogat je tudi s proteini, ki so nujni za gradnjo mišic in porabo maščob. Skodelica brokolija vsebuje trikrat več proteinov od skodelice riža, a petkrat manj kalorij. Brokolija ni priporočljivo kuhati v vodi, saj tako izgubi večino svojih dragocenih sestavin.
Ta zelenjava ima zelo estetski videz, saj izgleda kot cvet. Bolje je izbrati mlado, bolj svežo rastlino. Pri nakupu bodite pozorni na barvo - če je rumen, pomeni, da je prezrel ali napačno skladiščen. Zaužijemo ga lahko vsak dan. Poleg cveta so užitni tudi steblo in listi. Uživamo ga lahko surovega, kuhanega, kuhanega na pari, ocvrtega ali pečenega. Pogosto se uporablja za pripravo omak, kot nadev pri slanem pecivu, omletah ali za dekoracijo. Iz brokolija lahko pripravite osvežilne koktajle ali ga ponudite kot predjed.
Pred kuhanjem je potrebno steblo olupiti, saj je prekrito s trdo povrhnjico. Steblo nato narežemo na koščke in ga uporabimo skupaj s cvetovi. Je polno vlaknin in sladkega okusa. Listi vsebujejo do 90% vitamina A, zaradi česar so še posebej koristni. Encimi v listih reagirajo na presnovne procese v organizmu. Če liste premažemo z vrelo vodo, nasičen okus izgine. Mladi listi so po okusu in kvaliteti podobni špinači. Kombiniramo jih lahko tudi s kumarami.
Medicina
Zaradi vsebnosti velike količine vitamina C in beta-karotena brokoli krepi imunski sistem ter ščiti pred gripo in prehladom. Bogat je z vlakninami, ki pomagajo pri prebavi, preprečuje zaprtje in uravnava raven sladkorja v krvi. Prehrana z visoko vsebnostjo vlaknin najbolje preprečuje zaprtje. Redna prebava pa je pomembna tudi zaradi izločanja toksinov iz organizma, tako da brokoli pomaga tudi pri razstrupljanju telesa. Pomaga tudi proti napenjanju in pri uravnavanju imunskega sistema.
Brokolijevo olje vsebuje veliko pomembnih maščobnih kislin, bogato je z antioksidanti, minerali (selen, cink, baker) in vitamini (A, C in E). Deluje kot močan regenerator in je zdravilo za razcepljene lase, saj popolnoma prodre v strukturo las, preprečuje cepljenje konic, olajšuje česanje in pomaga pri obnovi las. Proizvajalci ga uporabljajo kot nadomestek za silikon, saj daje sijaj in mehkobo.
Zanimivosti
Malo je informacij o začetkih uporabe brokolija v človeški prehrani. Starejše predhodnike so najprej gojili v Mali Aziji, natančneje v Turčiji, kasneje pa tudi v vzhodnem Sredozemlju. Zelo hitro se je razširil na grški in Apeninski polotok.
Rimljani so brokoli zelo cenili. Plinij Starejši je rastlino opisal že v 1. stoletju. Rimski kuhar Apicius je pripravil naslednji recept: očiščen in kuhan brokoli nekaj minut cvremo na olivnem olju, dodamo začimbe (kumino, koriander, nasekljano čebulo) in nekaj kapljic vina. Sin rimskega cesarja Tiberija, Druzius je oboževal brokoli. Mesec dni ni jedel drugega kot brokoli, pripravljen po zgornjem receptu, nato pa je s to radikalno prehrano prenehal, saj mu je pozelenel urin.
Katarina de Medici iz italijanske pokrajine Toskana naj bi po poroki s Henrikom II. v Franciji uvedla uporabo brokolija. Katarina je soprogu prinesla kuharice in zaloge zelenjave, vključno z brokolijem.
Angleži prvič omenijo brokoli leta 1724 v Millerjevem Vrtnarskem slovarju kot Rastov rog ali italijanski špargelj. Vendar pa z brokolijem niso bili zadovoljni ne Angleži ne Francozi.
V ZDA je med prvimi vzgajal brokoli predsednik Thomas Jefferson, ki je v prostem času zbiral rastline in semena. V svojem dnevniku je zabeležil, da je posadil brokoli 27.5.1767.
Foto: artverau / Pixabay
Dodaj odgovor